AGEs กับผิว: ไกลเคชันคืออะไร และหลักฐานบอกได้แค่ไหน?

ไกลเคชันและ AGEs คืออะไร?

ไกลเคชันเป็นปฏิกิริยาที่น้ำตาลรีดิวซ์ทำปฏิกิริยากับหมู่อะมิโนของโปรตีนโดยไม่ใช้เอนไซม์ และผลิตภัณฑ์ระหว่างทางบางส่วนอาจพัฒนาเป็น AGEs กระบวนการนี้เกิดร่วมกับวัยและพบมากขึ้นในภาวะน้ำตาลสูงเรื้อรัง

แหล่งอ้างอิง: Dermato-Endocrinology — Advanced glycation end products—Key players in skin aging?

AGEs เกี่ยวข้องกับคอลลาเจนอย่างไร?

งานทบทวนอธิบายว่า AGEs สามารถดัดแปลงและเชื่อมข้ามเส้นใยคอลลาเจน ทำให้ความแข็งเพิ่มและความยืดหยุ่นลดลง อย่างไรก็ดี หลักฐานส่วนหนึ่งมาจากกลไกระดับเซลล์ ภาวะเบาหวาน และการศึกษาเรื่องวัย จึงไม่ควรสรุปว่าการกินหวานหนึ่งมื้อทำให้เกิดริ้วรอยโดยตรง

แหล่งอ้างอิง: Dermato-Endocrinology — Advanced glycation end products—Key players in skin aging?

WHO แนะนำเรื่องน้ำตาลอิสระอย่างไร?

WHO แนะนำให้จำกัดน้ำตาลอิสระให้น้อยกว่า 10% ของพลังงานต่อวัน และระบุว่าการจำกัดเหลือ 5% หรือน้อยกว่าอาจให้ประโยชน์เพิ่มเติม คำแนะนำนี้เป็นแนวทางอาหารโดยรวม ไม่ใช่การรักษาผิวหรือหลักฐานว่าการเพิ่มโปรตีนจะควบคุมระดับน้ำตาลได้

แหล่งอ้างอิง: World Health Organization — Healthy diet

แหล่งอ้างอิง

1. Dermato-Endocrinology — Advanced glycation end products—Key players in skin aging?
2. World Health Organization — Healthy diet